Ohlédnutí za sklizní vinařství Kolby 2025

Text: Michal Kacetl, enolog vinařství Kolby

Letošní sklizeň byla úplně jiná než ty v posledních letech. Zatímco v minulých ročnících bylo vinobraní velmi hektické a trvalo zhruba tři týdny, letos jsme se vrátili k pomalejšímu tempu. Sklizeň trvala skoro dva měsíce, jak tomu bývalo pár let zpět.

Pozdější nástup rašení révy, dostatek vláhy a studenější průběh léta posunuly dozrávání na obvyklé termíny. Vinobraní jsme tradičně začali sběrem hroznů určených pro sekty. Podle průběhu léta jsme si původně mysleli, že začneme později, ale ke konci srpna jsme to už spustili.

Následoval sběr hroznů pro základní řadu Classic, který jsme dělali po etapách. Cílem bylo získat jak surovinu s vyšší kyselinou a nižším alkoholem, tak i později vyzrálejší hrozny. Hlavním cílem bylo dostat do sklepa surovinu na lehká, svěží, šťavnatá vína – a přesně takový bude i letošní ročník.

Řada Selection na sebe nechala počkat až do konce září a následně do druhé poloviny října. Nerad hodnotím ročník takto brzy – to si povíme, až budeme mít víno ve skleničce a projde zkouškou času.

Přesnost a rozhodování ve správný okamžik

Zhruba v polovině srpna jsme v Kolby začali monitorovat dozrávání hroznů. Prováděli jsme předsběrové analýzy a sledovali hodnoty kyselin, pH, cukernatosti a obsahu asimilovatelného dusíku. Na základě těchto rozborů a fenolické zralosti jsme se rozhodovali o termínech sběru. Někdy je to otázka dne, jindy jsme zase stáli a čekali.

Vína z ročníku 2025 budou podle mého názoru lehčího charakteru, postavená na pikantní kyselině a svěží aromatice. Myslím si, že budou prudce pitelná. Poslední ročníky byly velice teplého charakteru a teď přichází změna. Ale právě v tom je ta vinařská krása – snažíme se zachytit maximální autenticitu daného ročníku.

Rozhodnutí a týmová práce

Během sklizně je nutné se často rozhodovat velmi rychle. V jistých okamžicích jsme se rozhodli, že nebudeme riskovat zdravotní stav hroznů, a sklidili jsme některé odrůdy dříve. Myslím, že jsme udělali dobře, protože zdravý hrozen je pro nás základem.

V době, kdy některá vína ještě kvasí a zrají, zbývá do lahvování dlouhá cesta. Doufám, že se nám vše povede. Samozřejmě v každém ročníku se také něco nepovede – letos nás trochu potrápily i zdravotní komplikace napříč kolektivem, ale všechno jsme zvládli, protože táhneme za jeden provaz.

Adrenalinové období vinařského roku

Vinobraní je pro mě nejvíce adrenalinové období v roce. Když to začne, pohltí vás euforie a už to jede a nejde to zastavit. Nejhorší je to ticho před bouří, kdy čekáte, až to začne. Celý rok si říkáte, že to brzy přijde, a běhají vám v hlavě ty rána, dny, večery – a vůbec se na to netěšíte. Ale když to nastane, tak ano.

Je to fyzicky i psychicky náročné období, kdy musíme vzpomenout i rodinu, která to s námi musí přetrpět. Ale takový je život vinaře.

Shrnutí ročníku 2025

Letošní sklizeň v Kolby se nesla ve znamení návratu k tradičnímu tempu, pečlivého plánování a maximálního důrazu na zdraví hroznů. Vína slibují lehkost, svěžest a charakteristickou kyselinu, která jim dodá živost a pitelnost. Jak se ročník 2025 nakonec projeví ve skleničce, ukáže až čas – a právě to je na víně to nejkrásnější.